采购与保存咖啡豆

采购与保存咖啡豆

  没有任何万全的措施能确保你每次选购一包咖啡豆时,一定可以得到很棒的咖啡质量。但有几个重点得牢记:何时烘焙出炉?去哪家店买?如何保存买回家的豆子?这样就能提高每次都能享用到好咖啡的概率。

  来源可追溯性/产地履历

  世界上有成千上万的咖啡烘焙商,也有难以计数的咖啡豆庄园以及烘焙方式,我能给的最佳解答是:请尽可能选购来源资料清楚的咖啡豆。

  大多数情况下,你可以找到咖啡豆是哪个庄园或哪个合作社制作的,但这样详尽的产地履历并非每个咖啡生产国都能提供。在不同生产国里,咖啡豆交易的每个环节都有不同程度的来源可追溯性。要让一个批次的咖啡豆在整个咖啡供应链中保持完整的产地履历数据,会增加咖啡豆的成本,这意味着只有针对高质量的咖啡才值得投资产地履历的系统。在一个到处都有着道德考虑,又充斥着剥削第三世界国家刻板印象的产业中,能够明确知道一支咖啡豆到底从何而来,就是非常有力的信息。

  新鲜度

  过去,大多数人并不将咖啡豆当作生鲜食品保存。超市贩卖的咖啡豆包装袋上标示的有效期限通常是烘焙日期后12~24个月内,但是如果真的存放那么久,咖啡就会尝起来十分恐怖。我建议购买咖啡时,请认明包装袋上有清楚的烘焙日期。许多咖啡烘焙商建议消费者购买烘焙日期起一个月内的咖啡豆,我也这么建议。咖啡豆在烘焙后的前几周有着最鲜活的个性,之后十分不讨喜的老化味道便开始发展。你也可以尝试直接向咖啡烘焙商网络订购。

  老化作用

  咖啡豆老化时会发生两种现象:首先会缓慢、不断地流失芳香化合物成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源,具备高度挥发性。因此咖啡豆放得越久,化合物流失得越多,咖啡尝起来就越不有趣。

  第二种现象是氧化及受潮的老化现象,这类现象会发展出不太好的新味道。一旦咖啡尝起来有明显的老化味道时,原有的个性很有可能都已经消失。老化的咖啡通常尝起来很平淡,带有木头及纸板味。

  咖啡豆烘焙得越深,老化速度就越快,因为烘焙时咖啡豆会产生很多小孔,让氧分子以及湿气容易渗透进咖啡豆,同时启动了老化作用。

  Tips:新鲜咖啡的黄金法则

  选购包装袋上有标示烘焙日期的咖啡豆。

  试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。

  一次只买两周内能喝完的量。

  只买未研磨的原豆回家自己磨。

  咖啡豆一旦开始老化就很难停止,只要你购买的是新鲜的咖啡豆,并且以相对较快的速度喝完,杯中风味受到的影响就比较小。以下几种方法可以让你在家里更好的保存咖啡豆:

  1.与空气隔绝假如包装袋可以重复封口,请确定每次使用后都已重新封紧。假如没办法完全密封,请改装到与空气隔绝的容器,像密封罐或特别设计用来存放咖啡的容器。

  2.存放在阴凉处光线会加速老化,特别是太阳光,如果你将咖啡存放在透明容器内,就应将整个容器放到不透光的硬纸盒内。

  3.不要放进冰箱这是一般人常有的举动,但并不能延长咖啡豆的寿命,而且可能让咖啡豆沾染冰箱内其他食物的气味。

  4.保持干燥如果无法让咖啡豆保存在与空气隔绝的容器内,至少也要把它放在不潮湿的环境中。

  要长时间保存咖啡豆,你可以考虑将它放进冷冻库,这样会延缓老化的作用,但必须先将整个包装放进与空气隔绝的密封容器内。再度使用这份咖啡豆时,你必须在打开密封容器之前彻底解冻,但一次只解冻你需要的数量。

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本文作者:just coffee

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